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有志者,事竟成。

90%的香港人不爱青菜,然而事实是......

最近圈妹嘴里又横竖长了好几个大泡,大过年的,本应是享受美食增膘的好时节,却吃嘛嘛不香。自从来到香港,有不少小伙伴都说上火的次数直线上升。细细想来,原因其实也很明显嘛,因为每天的三餐都是这样的:


 

在油腻的大鱼大肉中,绿色本就少得可怜,有时候食堂大妈火候一没掌握好,这星星点点的绿色就直接给炒成黑色了。

 

甚至连早餐都是这种大荤模式:


 

大早上起来就吃吉列森巴猪扒和南冰鱼柳这么油腻真的好吗?这种严重缺乏维生素abcde的吃法能不让人上火吗?圈妹心中好想要一片青青草原啊!


  

圈妹曾看过一则新闻,说香港人出外吃饭的习惯还是以肉食为主,并且调查显示大部分人的饮食结构并不能达到卫生署所提倡的饭面,蔬菜,肉类比例(即3:2:1)。

 

全球、内地、香港饮食结构对比,红色为吃肉比例


而多数茶餐厅供应的套餐结构都是两三款不同的肉类,一大份白饭加两小条幼菜心。就象这样的:

 

这瘦小的一条菜心其实是很多小伙伴的最爱

 

而纯素套餐更是屈指可数,就连专门的素食套餐供应的都是素鸡扒,素鱼柳甚至素鸡包等。


 

圈妹有不少小伙伴吐槽,本来他们都是食肉动物,在家的时候恨不得三菜一汤全带荤。但来了香港,吃了一整年烧腊,鱼蛋,边炉之后,逢年过节回家,看着满桌子曾是心头爱的鸡鸭鱼,最后一直往嘴里夹的却总是那几根绿油油的拍黄瓜。

 

就连知乎上也有网友满肚子疑问:


 

那么到底为什么香港的餐厅选择里面,青菜的比例少得可怜呢?圈妹原本以为是因为青菜的价格过高,但仔细观察后发现菜市场中蔬菜价格并不贵。

 

有时候菜商为了把快不易保存的菜快点卖出去,五块十块就能买一篓子

 

原来,香港青菜并没有传说中的高价,只是香港餐厅提供菜品较少,才会形成“香港人不爱吃菜”的假象。

 

可话说回来,为什么香港的餐厅对大鱼肉蛋都出手大方,而每次在给菜上面都那么抠呢?今天是时候揭开这个谜底了,来听一听圈妹的几大猜想:


1.人工贵,洗菜难,不如卖肉

上次圈妹在旺角逛街,看到街边咖喱鱼蛋摊位招聘小工,时薪75港币,顿时都想洗洗手来煮鱼蛋了。众所周知,香港的人工非常高,而这也是茶餐厅老板的一大头疼事。



上面这张图来自劳动部职业类别薪资资料,大家注意看厨房帮工人员,经常薪资竟然超过2万港币。


人工高,多加点青菜就意味着要多加几双手帮忙洗菜,就意味着多来几张嘴张口要钱,餐厅老板自然是不愿意啦!而且在茶餐厅这种讲求高效率的地方,浪费的时间那都是蹭蹭上升的成本啊。



有的小伙伴可能会觉得给肉多菜少岂不亏本?其实跟昂贵的地价和人工相比,肉和菜之间这小小的差价根本算不上什么。再加上香港对于餐厅卫生的高标准,万一菜没洗干净招来投诉还更麻烦!


 食环署食物卫生守则


2. 不好储存还不好吃

香港属于山地结构,加上地价太高,种植蔬菜十分不现实。因此大部分香港蔬菜都源自内地供给,下面这份食环署报告中就表明了香港92%的蔬菜都是从内地运来的。


为了保证在长期的运输过程甚至是在饭店内的存储中不会变质,大部分餐厅只能选择一些叶子少又不会冻坏的品种,比如芥兰,西兰花。

 

 

品种如此单一,青菜的做法自然也是丰富不起来,大多数餐厅都是用沸水煮一煮,然后沾着耗油就直接呈上来了。对此,圈妹表示,牙不好根本咬不动!


所以你看啊,容易坏、不好储存、还不好吃,这么吃力又不讨好的青菜我要你何用,于是青菜就逐渐被餐厅老板淘汰,而更易存储更好处理的肉类马上成功上位!


3.青菜里流失的营养,汤里补回来

之前有外国媒体将香港评为全世界人口最长寿地区之一。天天吃肉的他们怎么还能拿到如此殊荣呢?

 


圈妹觉得,这大概跟他们爱煲汤喝汤的习惯有关。对香港人来说喝汤真的是必不可少,甚至把男性外遇叫做“去饮汤”,就是说老婆不懂得如何煲好汤,才会失去丈夫的心。

 

香港的汤都极其富有营养,有的甚至有许多药材在内,比如这样的:



就算没有单点的汤水,茶餐厅一般也都会附送例汤,基本都是菜干汤、马蹄胡萝卜汤、罗汉果瘦肉汤这类降火去湿的汤,能稍微均衡一点营养。


所以说嘛,从青菜身上流失的营养都从汤里补回来了,相比较又贵又不好吃的青菜,我要是老板,当然也是推汤不推青菜啦!有了营养又美味的汤品,青菜的地位仿佛也就没那么重要了……


素炒青菜100块?我的内心是拒绝的


4.节奏快压力大,肉才是补充能量好帮手

众所周知,香港节奏快,工作学业压力都是大大滴。体能消耗这么大,能量补充从何而来?当然是肉和蛋白质啊!

 

说得再简单粗暴一点,菜少显得肉多嘛,而且肉多菜少看起来划算,也能吃得饱。


 

餐厅老板自然深谙此理,知道学生和白领一族都喜欢在短时间里大块啃肉果腹,很少有人会专门点个三菜一汤,荤素搭配,再叫碗白饭。这样下来,这些餐厅自然就喜欢推出一些肉多菜少,诸如肥牛饭,咖喱猪扒饭等听着就很实惠又很顶饱的套餐了。


当然,这些都是圈妹的猜测,也不一定对,不知有没有解答大家从来港起就有的、关于那一大碗烧腊和两根青菜的迷思呢?


当然,如果你脑洞更大,想跟圈妹分享你的看法,欢迎留言哦!


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pus*** · 3个月前
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